隐藏在邻里的好滋味(一): 百万镇住家手工鱼丸面

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隐藏在邻里的好滋味(一)!百万镇住家手工鱼丸面

在被简便快速的速食文化熏染的今天,新山百万镇(Permas)的这一家「佬人传统手工鱼丸」,坚持凡事能够手工完成的配料都要自己做,务必让客人吃到纯正的手工鱼丸。

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手工鱼丸的前身

老板姓马,年纪大约50岁,并没有到要称为“老人”的年纪,然而在手工鱼丸搬来百万镇以前,老板在Setia开了一家卖手工鱼丸的面档,主要卖的是干捞福州面。但是由于Setia的租金太贵,营业额负荷不来,老板毅然决定搬到Permas来,改为在住家地区摆档口。

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纯手工制作鱼丸,是老板年轻的时候跟一个朋友学起来的手艺,然而现在那名朋友没有再继续做手工鱼丸,老板觉得惋惜,他希望更多人可以尝试到纯手工的鱼丸,也借此契机开启了他佬人家的手工鱼丸干捞福州面档的路程。

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 在百万镇,少了以前的老客户,老板可以说是又回到基础,重新开始经营口碑。老板这一次的路程,没有要大富大贵赚大钱,只希望可以让更多人吃到,纯正的手工鱼丸的口感。他说,只要食物新鲜又好吃,经过客人们口耳相传,客源不是问题。

「选择开(档口)在住家前,本就没有想过要赚大钱,只是过个日子,让朋友可以来这里吃个面聊个天,可以惬意的过日子就好。」

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佬人和老人,佬人带老人

老板说,他的客人几乎都是乐龄的朋友,他也都把客人当作自己的朋友,工作之余还常常跟他们聊天。许多顾客笑称他也是佬人。老板说,自称佬人,感觉和老人家可以更亲和、亲切地聊天。

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即使现在导航非常方便,但是佬人的熟客很多都上了年纪,不会使用科技产品,因此往往找不到现在的地点。如果时间允许,老板都会亲自去接带迷路或者无法找到现在地点的客人。

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用诚意换你的满意

老板的手工鱼丸没有使用防腐剂,如果保存得宜可以存放三天,但老板坚持每天只做一天分量的用料(手工鱼丸)。

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「我都是用最新鲜的食材,尽量不存货、不冷藏,这样顾客才能够吃到最新鲜的手工鱼丸,这是我的诚意。也因为这样,熟客都会回来找我。」

手工鱼丸的原料——「番薯鱼」

老板选用的不是市面上的鱼丸原料西刀鱼,而是一种叫“番薯鱼”的鱼肉。老板说,西刀鱼有种腥味,比起它,番薯鱼更加有Q弹口感,鱼肉尝起来也比较甜。

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晚上做鱼丸白天卖

每晚七八点左右,老板会开始动手做鱼丸,直到凌晨一两点就收工, 隔天早上8点再开档做生意。鱼丸汤的汤底也是用手工鱼丸熬煮,味道甘甜鲜美。

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除了手工鱼丸,叉烧、酿豆腐、酿茄子等,都是老板自制的配菜。除了老板手艺超群,这里还有一位退休的师傅帮着老板一起打点,他主要负责帮忙制作炸鱼条、豆腐皮等。这些配料都材料十足,尤其娘豆腐的酿料更是多了一股葱油的香味,非常好吃。

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也有年轻的客人,是为了家里老人家特地到这里打包外带清汤鱼丸福州面。老板说,有些客人会打包到医院探望病人,因为这里的食物没有添加防腐剂或者味精,适合养病的病患食用。

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在这里用餐可以很惬意,健谈的老板会抽空和客人聊天。这里也有不少不吃面专吃鱼丸的客人,或买熟鱼丸汤,或买生鱼丸、炸料(酿豆腐、鱼条、豆腐皮等)回家自己煮。

小编温馨提醒:招牌就是干捞福州面哦!搭配酿豆腐等配料是 绝、配!由于是手工的美食,老板手把手自己煮的,如果遇到用餐巅峰时间请大家要有耐心哦^^

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在这里,一口咬下鱼丸,吃的不仅是为祭五脏庙,更是品尝老板的苦心、手艺,也是保留传统手工的方式。隐藏在邻里的好滋味,你又吃过哪几样呢~

「佬人」传统手工鱼丸-干捞福州面

35, Jalan Permas 1, Permas Jaya, Plentong, Masai, Johor Bahru.

星期三至星期天 8am-2pm (星期一、星期二休息)

011-39602115

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